با خواص و مضرات گردو آشنا شوید - همه جا طنز و خنده

به گزارش همه جا طنز و خنده، گردو یک از خوراکی های بسیار ساده ای است که برای سلامتی تان فوق العاده مفید است. گردو، خواص غذایی خاص خودش را دارد و یکی از منابع با ارزش پروتئین، چربی های سالم، فیبر، استرول های گیاهی و بسیاری از ویتامین ها و مواد معدنی محسوب می گردد.

ارزش غذایی گردو

در صد گرم مغز گردو خام و خشک مواد زیر موجود است:

آب	3/5 گرم
پروتئین	14/8 گرم
مواد چربی	65 گرم
مواد نشاسته ای	13 گرم
کلسیم	100 میلی گرم
فسفر	380 میلی گرم
آهن	3 میلی گرم
سدیم	2 میلی گرم
پتاسیم	50 میلی گرم
ویتامین آ	30 واحد
ویتامین ب	10/35 میلی گرم
ویتامین ب	20/12 میلی گرم
ویتامین ب	31 میلی گرم
ویتامین ث	2 میلی گرم

ترکیبات شیمیایی

مغز گردو دارای چند اسید آلی، مقدر کمی اسانس، اگزالات آهک و ویتامینهای A,B,C,D,E می باشد.

بعلاوه مغز گردو دارای مقدر کمی (12%) ارسنیک است.ب رگ درخت گردو دارای 3 درصد اینوژیت، اسید الاژیک، اسید گالیک و اسانسی با بوی مخصوص و اندازهی پارافین، تانن، مواد چرب و املاح معدنی مانندکلسیم، پتاسیم، منیزیم، باریم و بعلاوه کاروتن است.

پوسته گوشتدار میوه سبز گردو دارای امولسیون، قند و اسیدهای آلی مانند اسید سیتریک، اسید مالیک، فسفاتها و اگزالات کلسیم است.

عصاره برگ درخت گردو خاصیت میکروب کشی و باکتری کشی درد. {1}

خواص گردو

1. تقویت سلامت مغز

گردو را غذای مغز می دانند. ساختار ظاهری گردو نیز به گونه ای است که ظاهر چین و چروک دار مغز را به فکر می آورد.

گردو حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است که فعالیت مغز را افزایش داده و بعلاوه یُد و سلنیوم گردو، باعث بهبود عملکرد مغز می گردد.

مطالعه ای که در سال 2009 در نشریه Nutrition منتشر شد نشان داد مصرف غذاهای سرشار از آنتی اکسیدان مانند گردو می تواند طول عمر سالم را افزایش داده و عملکرد ادراکی و حرکتی را که معمولا با بالا رفتن سن، ضعیف می گردد، تقویت کند.

مطالعه دیگر نیز می گوید گردو غنی از پلی فنول هاست که نوعی آنتی اکسیدان بوده و به کاهش التهاب در مغز و بار اکساینده آن یاری می نمایند.

اسیدهای چرب چند غیر اشباع موجود در گردو می توانند از بروز اختلالات ناشی از سالخوردگی جلوگیری نمایند.

گردو می تواند از بیماری های نورودجنراتیو (از دست دادن تدریجی ساختار و عملکرد سلول های عصبی) مانند پارکینسون و آلزایمر پیشگیری کند.

بعلاوه گردو در کاهش ریسک، تاخیر وقوع و کُند کردن فرایند پیشرفت یا جلوگیری از آلزایمر نقش دارد.

2. مبارزه با سرطان

گردو می تواند ریسک ابتلا به سرطان را کاهش دهد. گردو حاوی مقادیر مناسبی از پلی فنول ها و مواد فیتپوشیمیایی است که ویژگی های آنتی اکسیدانی داشته و می توانند در برابر سرطان هایی چون سرطان سینه، کولون و پروستات مانند محافظ عمل نمایند.

گردو دارای ترکیبات ضد سرطانی مانند الاجیتانین، گاما توکوفرول و اسید آلفا لینولنیک است که خواص ضد سرطانی دارند.

مطالعه ای دریافته مولفه اصلی گردو، جاگلون (juglone)، در کاهش استرس اکسیداتیو که منجربه سرطان می گردد، نقش محافظ دارد.

مصرف گردو می تواند امگا 3 کافی، آنتی اکسیدان ها و پلی فنول های لازم برای کاهش ریسک سرطان سینه را تامین کند.

مطالعه ای دیگر هم دریافته، خاصیت فنولیک و ضد تکثیری گردو، رشد سلول های سرطانی را مهار می کند و از این رو، به عنوان یک عامل chemopreventive عمل خواهد نمود.

3. تقویت سلامت قلب

گردو حاوی امگا 3، ویتامین E، منیزیم و اسید فولیک است که تمام اینها مواد مغذی لازم برای سلامت قلب هستند.

در ضمن اسیدهای چرب تک غیر اشباع، چند غیر اشباع و فیبر موجود در گردو به افزایش HDL یا همان کلسترول خوب یاری می نمایند و LDL یا همان کلسترول بد را کاهش می دهند.

خوردن چند عدد گردو در روز می تواند التهاب عروق قلب را کاهش داد و در نتیجه از بروز بیماری های قلبی پیشگیری کند.

گردو برای بهبود عملکرد رگهای خونی هم مفید است برای همین ریسک ایجاد پلاک در عروق را می کاهد.

پژوهش ها نشان داده گوارش آلفا لینولنیک که به وفور در گردو یافت می گردد، از بیماری های قلبی پیشگیری می کند.

4. کنترل دیابت

آنهایی که دیابت دارند می توانند به طور مرتب گردو بخورند، چون برایشان مفید است.

اول از همه، گردو می تواند عملکرد اندوتلیال یا لایه درون رگی را بهبود داده و ریسک بزرگ شدن قلب را کاهش بدهد.

بعلاوه پروتئین و فیبر گردو به شما یاری می کند کمتر غذا بخورید، در نتیجه کنترل وزن بهتری داشته باشید.

چاقی می تواند مسائل مرتبط با دیابت را تشدید کند.

افراد دیابتی می توانند بدون نگرانی بابت افزایش وزن، گردو بخورند، چون گردو حاوی مقادیر زیادی اسیدهای چرب چند غیر اشباع و تک غیر اشباع است.

در ضمن مغزهایی چون گردو می توانند جزئی سالم از تغذیه دیابتی ها و آنهایی که مستعد دیابت هستند باشند.

5. یاری به کاهش وزن

گردو با وجود چربی زیادی که دارد می تواند در کاهش وزنتان مفید واقع گردد.

افزودن اندازه مناسبی از گردو و سایر مغزها به رژیم غذایی تان می تواند به شما یاری کند تا به مرور به وزن ایده آل تان برسید.

چربی موجود در گردو، امگا 6 سالم و امگا 9 نیز هست که بدن تان برای عملکرد مناسب به آنها احتیاج دارد.

اندازه زیاد اسید آلفا لینولنیک ضد التهابی، نقش مهمی در کاهش وزن دارد. در ضمن فیبر و پروتئین گردو، احساس سیری بیشتری به شما داده و مانع پرخوری تان می گردد.

مطالعات نشان داده مصرف روزانه گردو، احساس رضایت و سیری را افزایش می دهد. رژیم های غذایی سرشار از مغزها، وزن بدن را بالا نمی برند، دور کمرتان را افزایش نمی دهند و بر شاخص توده بدنی تان نمی افزایند.

6. تقویت سلامت استخوان ها

گردو به علت سرشار بودن از امگا 3، برای استخوان ها نیز سودمند است. اسید آلفا لینولنیک موجود در اسیدهای چرب امگا 3، با التهاب مبارزه نموده، ریسک شکستگی استخوان را کاهش داده و از پوکی استخوان پیشگیری می کند.

امگا 3 های مشتق شده از گیاهان (مانند بذر کتان و گردو)، حامی سلامت استخوان هستند.

مس هم نقش مهمی در حفظ کلاژن استخوان ها و بافت های همبند دارد که در گردو یافت می گردد.

منیزیم هم عنصر مهم دیگری برای سلامت استخوان هاست که به جذب کلسیم یاری می کند. در ضمن منگنز به تشکیل غضروف هم یاری می کند.

7. پاکسازی کبد

مقادیر زیاد اسید آمینه ال آرژنین در گردو به کبد یاری می کند تا پاکسازی شده و در ضمن منبع خوبی از گلوتاتیون و امگا 3 است که برای فرایند سم زدایی طبیعی کبد سودمند است.

پلی فنول های گردو، از آسیب کبد که ناشی از تتراکلراید کربن و دی - گلاکتوزامین است پیشگیری می نمایند.

ویتامین E موجود در مغزهایی چون گردو، علائم بیماری های کبد ناشی از چاقی را کاهش می دهند. {2}

عوارض احتمالی و مضرات گردو

به طور کلی گردو ماده غذایی بسیار سالمی است. ولی ممکن است عده ای به آن حساسیت داشته باشند.

بعلاوه گردو می تواند موجب مختل شدن جذب بعضی مواد معدنی در بدن گردد.

حساسیت به گردو

گردو در میان 8 ماده غذایی حساسیت زا واقع شده است. ممکن است علائم حساسیت به گردو بسیار شدید باشد.

گردو می تواند باعث بروز آنافیلاکسی (بیش دفاعی) در فرد گردد. این پدیده در صورت عدم درمان مناسب باعث مرگ فرد خواهد شد.

افرادی که به گردو حساسیت دارند باید به طور کامل از مصرف آن خودداری نمایند.

کاهش جذب مواد معدنی

مانند همه مغزها گردو نیز سرشار از اسید فیتیک است. اسید فیتیک با عنوان فیتات نیز شناخته می گردد.

اسید فیتیک می تواند جذب بعضی مواد معدنی مانند روی و آهن را در دستگاه گوارشی مختل می کند.

این پدیده در صورتی بروز می نماید که رژیم غذایی فرد محتوی اندازه بالایی اسید فیتیک باشد.

مقدار اسید فیتیک در رژیم غذایی ِ افرادی که اندازه کمی روی و آهن مصرف می نمایند بالاتر است، بنابراین بیشتر از دیگران در معرض کمبود مواد معدنی اند. {3}

پی نوشت:

1.www.snn.ir

2.www.mashreghnews.i

3.www.chetor.com

منبع: راسخون